A Kefír és a Vízkefír
A Kefír a Kaukázus északi részéről származó joghurtféleség
Olyan aludttej, amely a tej fermentációja (erjedése) során készül. Kefirgombákból áll, melyek szerkezete a tejbaktérium és az élesztő szimbiotikus kapcsolatán alapszik. Eredetileg kancatejből készült, ma leginkább tehéntejet használnak hozzá
Krémes állagú, íze enyhén savanyú. 35-40 féle aromát tartalmaz, amelyek hozzájárulnak a kefir egyedi, kellemes aromájának kialakításához. A tejsav mellett szén-dioxid és kis mennyiségű alkohol is képződik benne, ettől lesz a jó kefir picit pezsgő.
Az élőflórás kefir elősegíti az emésztést. A bél baktériumflórája a betegségek, gyógyszerek hatására megfogyatkozhat, a savanyú tejtermékekben lévő baktériumok azonban segítik a belek baktériumflórájának regenerálódását. A kefir több baktériumfajt tartalmaz, mint a joghurt vagy az aludttej.
A tejből készült italok előállításához használt kefirgomba, amelyet gyakran neveznek kefirkultúrának is. Ez a kefirgomba egyébként már bioboltokban is kapható.
Legfőbb élettani hatásai:
- Emésztés javítása: A kefírben található probiotikumok (jótékony baktériumok és élesztőgombák) segítik az emésztést, enyhítik a puffadást és a székrekedést.
- Immunrendszer erősítése: A bélflóra egészségének támogatásával növeli a szervezet ellenálló képességét a fertőzésekkel szemben.
- Magas tápérték: Gazdag fehérjében, kalciumban, magnéziumban, foszforban, valamint B- és K-vitaminokban.
- Könnyű emészthetőség: A fermentáció során a laktóz (tejcukor) lebomlik, ezért enyhe laktózérzékenyek számára is jobb választás lehet, mint a tej.
- Antibakteriális és gyulladáscsökkentő: Kutatások szerint gátolhatja a Salmonella és E. coli baktériumok szaporodását.
- Szív- és érrendszer, anyagcsere: Hozzájárulhat a koleszterinszint normalizálásához és a vércukorszint szabályozásához.
A kefír egy másik változata a Vízkefír, ami egy természetes úton fermentált, enyhén szénsavas, probiotikus üdítőital, amely cukros vízben élő, speciális vízkefír szemekkel készül. Egészséges, tejmentes alternatívája a kefírnek, amely támogatja az emésztést, valamint jótékony baktériumokban és élesztőgombákban gazdag. Kiváló választás mindazoknak, akik szeretnék kipróbálni a házi erjesztést, vagy alternatívát keresnek a tej alapú kefir helyett.